{"id":353,"date":"2015-10-28T17:22:58","date_gmt":"2015-10-28T16:22:58","guid":{"rendered":"http:\/\/kuetz.deneb.uberspace.de\/wordpress\/?p=353"},"modified":"2015-10-28T17:22:58","modified_gmt":"2015-10-28T16:22:58","slug":"nueffe-welfe-nueffe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuetzberg.net\/wordpress\/2015\/nueffe-welfe-nueffe\/","title":{"rendered":"N\u00fcffe? Welfe N\u00fcffe?"},"content":{"rendered":"<figure id=\"attachment_354\" aria-describedby=\"caption-attachment-354\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignright\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/kuetz.deneb.uberspace.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/nueffe-300x240.jpg\" alt=\"N\u00fcffe? Welfe N\u00fcffe? Copyright v\u00f6llig unbekannt.\" width=\"300\" height=\"240\" class=\"size-medium wp-image-354\" srcset=\"https:\/\/kuetzberg.net\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/nueffe-300x240.jpg 300w, https:\/\/kuetzberg.net\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/nueffe.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-354\" class=\"wp-caption-text\">N\u00fcffe? Welfe N\u00fcffe? Copyright v\u00f6llig unbekannt.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Nachdem wir in diesem Herbst von Waln\u00fcssen \u00fcberschwemmt werden (soll wohl einen Jungs-\u00dcberschuss bei den Geburten im Folgejahr vorhersagen, so ein Spazierg\u00e4nger, der uns beim Sammeln bequatscht hat), m\u00fcssen Verwertungseinf\u00e4lle her. Die ersten T\u00fcten landen frisch gesch\u00e4lt in der Tiefk\u00fchltruhe und lassen sich von dort direkt f\u00fcr Kuchen &#038; Co. einsetzen. Nachdem gleichzeitig auch Unmengen an Boskoop-\u00c4pfel reif wurden, haben wir uns zun\u00e4chst f\u00fcr den <a href=\"http:\/\/www.chefkoch.de\/rezepte\/778441180948385\/Gestuerzter-Walnuss-Apfelkuchen.html\">Gest\u00fcrzten Walnuss-Apfelkuchen<\/a> entschieden. Aber selbst die gefr\u00e4\u00dfigste Familie und das ausgehungertste Kollegium hat irgendwann davon genug und so bin ich auf zwei alternative Rezepte gesto\u00dfen, die ganz ohne Kuchen und daf\u00fcr fast nur mit Waln\u00fcssen auskommen:<\/p>\n<h3>&#8222;Gebrannte&#8220; Waln\u00fcsse<\/h3>\n<p>Nach Art von gebrannten Mandeln heizt man eine beschichtete Pfanne vor und gibt die N\u00fcsse dazu. \u00dcber die N\u00fcsse verteilt man eine sirupartige Fl\u00fcssigkeit bestehend aus Zucker, Zimt und etwas Wasser. Bei ordentlicher Anfangshitze, die man im weiteren Verlauf reduzieren kann, r\u00f6stet man die N\u00fcsse unter laufendem Wenden gute f\u00fcnf bis acht Minuten. Wenn die Zuckerschicht (die meiner Meinung nach auf keinen Fall so dick wie bei gebrannten Mandeln sein darf, sondern nur sehr d\u00fcnn und gerade rundherum sichtbar) gut karamelisiert ist, l\u00e4sst man die Waln\u00fcsse auf einem Backpapier ausk\u00fchlen und verjagt hungrige Familienmitglieder, denn sonst ist bald nix mehr \u00fcbrig.<\/p>\n<h3>Ger\u00f6stete Rosmarin-Waln\u00fcsse<\/h3>\n<p>Mit ein wenig \u00d6l wird wieder eine beschichtete Pfanne vorgegl\u00fcht und die Waln\u00fcsse darin ger\u00f6stet. W\u00e4hrend des R\u00f6stens gibt man Salz, Chiliflocken und Cayennepfeffer (letzteres mit Vorsicht und je nach Geschmack) hinzu. Beim Rosmarin (getrocknet und gerebelt) darf es daf\u00fcr etwas mehr sein. Mit dem R\u00f6sten nicht zu fr\u00fch aufh\u00f6ren, denn gerade das erzeugt einen leckeren Geschmack nebst knackiger Textur. Am Ende kommt ein leckerer, salziger Snack f\u00fcr Zwischendurch heraus.<\/p>\n<p>Und die Walnussschalen lassen sich &#8211; in kleine P\u00e4ckchen aus Br\u00f6tchent\u00fcten gepackt &#8211; wunderbar zum Ansch\u00fcren des Kachelofens verwenden, auf dem dann die in Scheiben geschnittenen Boskoop ged\u00f6rrt werden&#8230;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nachdem wir in diesem Herbst von Waln\u00fcssen \u00fcberschwemmt werden (soll wohl einen Jungs-\u00dcberschuss bei den Geburten im Folgejahr vorhersagen, so ein Spazierg\u00e4nger, der uns beim Sammeln bequatscht hat), m\u00fcssen Verwertungseinf\u00e4lle her. Die ersten T\u00fcten landen frisch gesch\u00e4lt in der Tiefk\u00fchltruhe und lassen sich von dort direkt f\u00fcr Kuchen &#038; Co. einsetzen. 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